Aalrezepte

Aal in Bier
Zutaten:
1 Aal (ca.1000g),
Essig, Salz, 0,5 l Malzbier, 1 Tl. Salz, etwas Pfeffer, 1 Stück Brot, 1 Lorbeerblatt, 1 Tl. Zucker 1 El. Essig,
Zubereitung:
den Aal enthäuten , salzen und säuern und eine Stunde stehenlassen, das Bier mit Salz , dem Lorbeerblatt, etwas Pfeffer und einem Stück Brot zum kochen bringen, den Sud nach Belieben mit Zucker und etwas Essig abschmecken, den ganzen Aal hineinlegen und ca. 10 bis 15 Minuten gar ziehen lassen, den Sud nach Belieben mit etwas Mehl oder Stärkepulver binden, abschmecken und den Aal im ganzen oder in Stücken mit Reis oder Kartoffeln in der Sauce zu Tisch bringen.

Birnensalat mit Räucheraal
Zutaten :
100 g Räucheraal,
2 kleine Birnen; reif, nicht zu weich, 2 Majoranzweige, 1 El. Zitronensaft, 2 El. Speiseöl, Salz, schwarzer Pfeffer
Zubereitung:
Die Birnen schälen, halbieren, die Kerngehäuse entfernen, die Birnen längs in Scheiben schneiden und rosettenförmig auf Tellern anrichten, den Aal häuten und in kleine Stücke schneiden und auf die Birnenscheiben verteilen, die Majoranzweige unter fließendem kaltem Wasser abspülen, trockentupfen, die Blätter abzupfen, 2/3 davon hacken, in eine kleine Schüssel geben und mit Salz und Zitronensaft vermengen, das Öl hinzufügen und alles zu einer cremigen Sauce verrühren, die Marinade gleichmäßig über die Salatzutaten gießen und mit den restlichen Majoranblättern und Pfeffer bestreuen.

Räucheraal-Cocktail
Zutaten:
300g Räucheraal-Filet, 250g grüne Bohnen, 1/8 l Wasser, Bohnenkraut, 2 El, Öl, 2 El. Zitronensaft, 1 Zwiebel, Salz, Pfeffer.
Zubereitung:
Die Bohnen garen und abkühlen lassen, aus den angegebenen Zutaten eine Marinade zubereiten, die Aalfilets in gleichmäßige Stücke schneiden, Aalstücke und Bohnen in die Marinade geben und einige Zeit ziehen lassen, mit Toast servieren.

Aal in Dilltunke
Zutaten:
750g Aal,
1/8 Liter Essigwasser, 40g Butter, 40g Mehl, 3/4 Liter Brühe, 2 El. Dill,
Zubereitung:
Den gewaschenen und ausgenommenen Aal in Portionsstücke schneiden, mit kochendem Essigwasser übergießen, in der Butter das Mehl lichtgelb schwitzen und mit der Brühe auffüllen, gut aufkochen lassen und die Aalstücke in der Tunke 15 Min. sieden, den gehackten Dill zugeben und den Aal in der Tunke dann noch 10 Min. ziehen lassen, Bereitung der Brühe: Wasser mit geputztem Wurzelwerk und 1 kleinen Zwiebel ansetzen und 10 Min. sieden lassen, dann 1 Zweiglein Estragon oder Thymian und 1 Blatt Salbei oder Pfefferminze zugeben, aufkochen und 10 Min. ziehen lassen.

Aal in würziger Kruste gebraten
Zutaten:
750 gr frischer Aal,
100 gr asiatische Reiscracker, 1 Ei, 2 El Oystersauce, 4 El Olivenöl, 1 El Sesamöl, Saft einer halben Zitrone, Salz u. Pfeffer,
Zubereitung:
Den Aale häuten, in etwa 8 - 10 cm lange Stücke schneiden, mit Zitronensaft beträufeln, und etwa eine halbe Std. durchziehen lassen, Reiscracker zerstoßen (wie Semmelbrösel), Ei mit der Oystersauce verquirlen, Aalstücke leicht mit Salz und Pfeffer würzen und verquirlten Ei wälzen, danach in den zerstoßenen Reiscrackern, dann braten und bei milder Hitze etwa 8 - 10 Min. von allen Seiten in einer Mischung aus Olivenöl und Sesamöl goldbraun braten, dazu Fenchelgemüse und - falls man es kräftig mag - Bratkartoffeln mit Zwiebeln.