Aalrezepte 2

Aalrahmsuppe (Für 6 Personen)
Zutaten:
1 Räucheraal 600 - 700 g,
1 l Hühnerfond oder frische Hühnersuppe ohne Fleisch,150 g Creme fraiche,
1 Ei, 1 Becher Sahne (geschlagen), 1 Becher Sahne (flüssig), 1 Bund Kerbel,
Zubereitung:
Am Vortag: Aal filetieren, Gräten und Haut nicht wegwerfen, Filets zur Seite stellen (evtl. abdecken) Hühnersuppe oder Fonds (oder beides) kurz aufkochen Aalreste hineingeben und vom Feuer nehmen, Deckel aufsetzen und über Nacht die Aalreste darin ziehen lassen,
am nächsten Tag: Aalgräten, Haut usw. aus der Suppe aussieben, Suppe leicht erwärmen (nicht kochen), flüssige Sahne, Creme fraiche einrühren und kurz im Mixer aufschlagen, Aalfilets mit Hilfe einer Suppenkelle in der Suppe erwärmen und kurz wieder herausnehmen, geschlagene Sahne unterheben, Filets hineingeben, Suppe in die vorgewärmten Tassen gießen und mit frischem Kerbel garnieren.

Aal im Katenschinkenmantel (Für 4 Personen)
Zutaten:
1 frischer Aal, ca. 400 g, 1 geräucherter Aal, ca. 400 g,
6 dünne Scheiben Katenschinken, 6 Backpflaumen, 1 l Consomme, etwas Butter, Lauch- und Karottenrauten,
Zubereitung:
den frischen und den geräucherten Aal filietieren und in etwa acht Zentimeter lange Stücke schneiden, die Backpflaumen halbieren und zwischen die beiden Aalseiten legen, dann die Aalseiten in den Katenschinken wickeln, die Consomme mit den Gräten vom geräucherten Aal kurz aufkochen lassen und passieren, den Aal mit Mehl bestäuben und in Butter von beiden Seiten kurz anbraten, herausnehmen, auf ein Tuch legen und dann sofort in die heiße Consomme geben, das Gemüse und die kleingeschnittenen Backpflaumen dazugeben.

Räucheraal auf Eiersalat
Zutaten:
150 g Räucheraal
2 EL saure Sahne, 1 EL gehackte Kapern, 1 EL gehackte Petersilie, 1 TL Zwiebelwürfel, 1 TL Senf, Salz, Zucker, 4 harte Eier, Salatblätter, Tomatenachtel, Petersilie,
Zubereitung:
Für den Eiersalat die Sahne, Kapern, Petersilie, Zwiebelwürfel und den Senf gut miteinander verrühren, dann mit Salz und Zucker abschmecken, die Eier pellen und in Scheiben schneiden, in die Sauce geben und den Salat gut durchziehen lassen, die Salatblätter waschen, gut abtropfen lassen und auf 4 Glasteller legen, den Eiersalat darauf verteilen, den Räucheraal enthäuten, entgräten, in 5 cm lange Stücke schneiden und auf dem Eiersalat anrichten, mit Tomatenachteln und Petersilie garniert servieren, als Beigabe gerösteten Toast

Aal überbacken
Zutaten:
1 kg küchenfertiger Aal
7 El. Olivenöl, 5 Knoblauchzehen, 10 gehackte Salbeiblätter, 1/4 l Wasser, Salz, Pfeffer, 4 Eier, 50 g Semmelbrösel, 75 g geriebener Käse (z. B. Gouda), 1 Zitrone,
Zubereitung:
Öl in einer Pfanne erhitzen, gehackten Knoblauch und Salbei 5 min. anschwitzen, den gesäuberten und in Portionsstücke geteilten Aal hineingeben und 5 min. anbräunen, dann Wasser hinzugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt in den Ofen schieben, bei 180 °C ca. 30 min. garen, bis der Fisch weich ist, Eier, Semmelbrösel, Käse, Zitronensaft mit Pfeffer und Salz gut vermengen und über den Fisch geben, in den vorgeheizten Grill bis sich eine goldbraune Kruste bildet, mit einigen frischen Salbeiblättern sofort servieren.