andere Fisch- Küche!

Fischgulasch
Zutaten:
600 g Seelachsfilet,
Saft 1 Zitrone, 500 g Karotten, 1 Grüne Paprikaschote, 1 Zwiebel, 2 EL Öl Paprika edelsüß, Curry, Pfeffer, Salz, 1/4 l Gemüsebrühe, 50 g saure Sahne, 1/2 Bd. Schnittlauch,
Zubereitung:     
Seelachsfilet waschen, trockentupfen und in Würfel schneiden, den Fisch mit Zitronensaft beträufeln, Karotten putzen und in dünne Scheiben schneiden, Paprikaschote waschen, abtrocknen und in feine Streifen schneiden, Zwiebel würfeln, Öl in einer Pfanne erhitzen und das zerkleinerte Gemüse darin glasig dünsten, mit der Gemüsebrühe ablöschen, abschmecken, bei milder Hitze 5 - 6 Min. köcheln lassen, Fischwürfel hinzufügen und in etwa 8 -10 Min. gar ziehen lassen, zuletzt die saure Sahne unter das Gulasch rühren, vor dem Servieren mit dem feingehackten Schnittlauch bestreuen, dazu Curryreis.

Pikante Fischspieße
Zutaten für 4 Portionen
800 g Seelachs,
3 TL Honig, 2 TL Zitronensaft, 1 TL Sojasauce, 1 Prise Cayennepfeffer, 12 kl. Schalotten, 4 kl. Zucchini,1 rote Paprikaschote, 8 Lorbeerblätter, Salz, Pfeffer,
Zubereitung:    
Honig, Zitronensaft und Sojasauce verrühren, den Honig erwärmen, bis er dünnflüssig ist, mit Cayennepfeffer würzen, Fisch in Stücke schneiden, Schalotten abziehen, Zucchini und die Paprikaschote waschen und in Scheiben oder Stücke schneiden, Fischstücke mit Gemüse und Lorbeerblättern auf 8 Spieße stecken, mit der Marinade bestreichen und ca. 1 Std. ziehen lassen, dann im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 15 Minuten garen, nach Wunsch mit Paprikareis servieren.

Fischpfanne mit Sojasprossen
Zutaten für 2 Personen:
400g Dorschfilet,
2 TL Speisestärke, 2 EL Sojasauce, 2 EL tr. Sherry, 1 Zwiebel, 1 Möhre, 1 dünne Lauchstange, 100g Sojasprossen frisch oder aus dem Glas, 4 EL Öl, 2 Knoblauchzehen, 1/4 TL feingehackte Ingwerwurzel oder 1 Prise Ingwerpulver, Salz, frisch gemahlener weißer Pfeffer,
Zubereitung:
Das Dorschfilet abspülen und trockentupfen, in etwa 2 cm breite Streifen schneiden und mit der Speisestärke von allen Seiten bestäuben, die Sojasauce und den Sherry darüber gießen und den Fisch zugedeckt kalt stellen, bis die restlichen Zutaten vor-bereitet sind, die Zwiebeln schälen, achteln und die Achtel nochmals längs halbieren, die Möhre ebenfalls schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden, von dem Lauch die Wurzelenden abschneiden, den Lauch nicht ganz bis zum Ende längs aufschlitzen und gründlich ausspülen, in sehr feine Halbringe schneiden, die frischen Sojasprossen abwaschen und abtropfen lassen, Sojasprossen aus dem Glas nur gut abtropfen lassen, das Öl in einer großen Pfanne sehr heiß werden lassen, den Fisch aus der Marinade nehmen, und trockentupfen, kurz anbraten und wieder herausnehmen, das Gemüse in der Pfanne kräftig braten, den Knoblauch schälen und durch die Presse zum Gemüse drücken, die geschälte und kleingehackte Ingwerwurzel oder das Ingwerpulver ebenfalls dazugeben, umrühren und mit der restlichen Marinade ablöschen, die Fischstreifen wieder dazugeben und kurz erhitzen, salzen und Pfeffern, Beilage: am besten Reis.

anbraten, Beilage: Kopfsalat mit Joghurtsauce und Baguette.Scampispieße
Zutaten für 2 Personen:
12 frische rohe Scampi in der Schale oder ersatzweise tiefgefrorene geschälte, Zitronensaft, Salz, weißer Pfeffer, 1 TL Oregano, 2 Frühlingszwiebeln, 100 g Champignons, 100 g Kirschtomaten, 2 EL Butterschmalz,
Zubereitung:
Die Scampi abspülen, trockentupfen und mit Zitronensaft beträufeln, rundum salzen, pfeffern und mit der Hälfte des Oregano bestreuen, zugedeckt kalt stellen, die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und schräg in ca. 2 cm Stücke schneiden, die Champignons putzen und mit Küchenkrepp abreiben, die Kirschtomaten kalt abbrausen und trockentupfen, die Pilze abwechselnd mit den Zwiebelstücken, den Scampi und den Tomaten auf vier Spießchen stecken, salzen, pfeffern und mit dem restlichen Oregano bestreuen, das Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen und die Spieße darin rundum etwa 8 Minuten

Seeteufel-Medaillons in Weinblättern mit Ingwer-Pflaumen-Saucen
Zutaten:
4 Seeteufel- Medaillons (St. ca. 60g ), Weinblätter, 2 Eier, 1/2 feingeschnittene Schalotte, 6 getr. Pflaumen, 125 ml Pflaumenwein, 125 ml Gemüsebrühe, 50 ml helle Sojasauce
1 El Senf, 1 Tl Kreuzkümmel, 1 Tl Kurkuma, 1 Tl Koriander, 1 Tl Kardamom, 1 Tl Curry, 1/2 Bd. frisches Koriandergrün, 2 El Sahne, 2 El Butter, 2 El Sonnenblumenöl, 100g gekochter Reis, Zubereitung:
Die Pflaumen ca. 1 Std. in dem Pflaumenwein einweichen. Die Weinblätter abtropfen, wenn aus dem Glas, wenn getrocknet, zwischen nassen Tüchern einweichen. Das Ei verquirlen und die Ränder der Weinblätter gut mit Ei einstreichen. Reis mit 1 Msp. von jedem Gewürz abschmecken, dann die Sahne mit etwas verquirltem Ei vermischen und in der Mitte der Weinblätter draufgeben, flachdrücken, mit Koriandergrün belegen, die Seeteufel- Medaillons draufsetzen und gut einpacken, in einer Pfanne Öl und Butter erhitzen und die Weinblatt Päckchen darin ca. 10-15 min. goldbraun anbraten, dabei des öfteren vorsichtig wenden. In einem Topf die Schalottenwürfel mit der Gemüsebrühe aufkochen, etwas reduzieren lassen, die restlichen Gemüse zugeben. Die Pflaumen grob schneiden und mit Pflaumenwein in dem sie eingelegt waren dazugeben. Sojasauce zugießen, kurz köcheln lassen. Die verpackten Seeteufel- Medaillons auf Tellern anrichten, die Pflaumen drumherum anrichten, die Soße nochmals aufkochen mit Senf würzen, evtl. mit Mehl binden und über die Pflaumen gießen.

Fischküche