Forellen- und Lachsrezepte

Lachsauflauf
Zutaten:
ca. 300 Gramm frischen Lachs,
3 - 4 Stück Tomaten , 1 Bund Frühlingszwiebeln, 1 Becher süße Sahne,
1 Tüte Skandinavische Krabbensuppe, 1 Tüte gefrorene Garnelen oder Krabben,
Zubereitung:
Lachs in Stücke schneiden mit Zitrone betäufeln, salzen und leicht pfeffern, anschließend in eine ausgebutterte Auflaufform geben, Tomaten klein schneiden, Frühlingsziebeln waschen und in Streifen schneide und zum Lachs geben, Sahne mit der skandinavischen Krabbensuppe verrühren und über die v.g. Zutaten geben, umrühren,
im Backofen, bei ca. 150 - 170 C 40 Minuten backen, 5 Minuten vor Ablauf der Zeit die Garnelen hinzufügen, man reiche dazu Baquette oder Reis,
Zutaten sind variabel - man nehme von jedem reichlich - gut und einfach für Gäste vorzubereiten.

Lachstatar auf dem Salatbett. für 4 Personen
Zutaten:
400 Gramm Lachsfilet,
2 Schalotten, 3-5 Cornichons - je nach Größe - , 2 Eigelb, 1 Esslöffel Olivenöl, Salz, weißer Pfeffer, Zitronensaft nach Geschmack, Paniermehl oder Semmelbrösel, Petersilie zum Dekorieren.
Zubereitung:
Lachsfilet zuerst in schmale Tranchen schneiden, dann in Streifen & schließlich in kleine Würfel, Schalotten in kleine Würfel Cornichons in kleine Würfel schneiden, mit allen weiteren Zutaten gut miteinander vermischen, mit Pfeffer, Salz und Zitronensaft abschmecken, dann 30 Minuten kalt stellen, aus der fertigen Masse frikadellengroße Kugeln formen, flachdrücken, in Paniermehl wenden und in reichlich Butter oder Öl in der Pfanne von beiden Seiten hellbraun braten.
ACHTUNG : es zerfällt leicht. Erst wenden, wenn eine Seite gebräunt ist,
serviert wird auf einem, mit leckerem Salat der Saison, dekorierten Teller.

Buchweizenpfannkuchen mit Räucherlachs Für 6 Portionen
Zutaten:
6 Scheiben Räucherlachs,
50g Buchweizenmehl, 50g Mehl, 2 Eier, Salz, 1 Prise Zucker, 3 TL Öl, 1 Bund Dill,
200g Creme fraiche, Meerrettichsahne,
Zubereitung:
Buchweizenmehl und Mehl mischen, mit 3/8 l kaltem Wasser anrühren, 20 Minuten ausquellen lassen. Die Eier unterrühren, mit wenig Salz und Zucker würzen. Eine kleine Pfanne dünn mit Öl einreiben, nacheinander 6 kleine Pfannkuchen bei milder Hitze backen (pro Seite 3-4 Minuten), im Ofen warmstellen, ca. 2/3 des gewaschenen getrockneten Dills von den Stielen zupfen, hacken, mit der Creme fraiche mischen, 2,5 EL Sahnemeerrettich in die Sauce rühren, Sauce leicht mit Salz würzen, Pfannkuchen mit dem Lachs und dem restlichen gezupften Dill belegen, auf Tellern anrichten und Meerrettichsahne darüber verteilen, - sofort servieren -

Forelle blau
Zutaten:
2-4 Forellen, 1 l Wasser, 1 Eßl. Salz, 1 Tasse Essig,
Zubereitung:
In einem passenden Topf, das Wasser mit Essig und Salz zum Kochen bringen. Die Forellen hineinligen und je nach größe 10 bis 20 min ziehen lassen.
Dazu frische Salzkartoffeln, Butter und Salat.