Forellenrezepte 3

Forelle Müllerin
Zutaten für 4 Personen:
4 frische Forellen (je 250 - 350g),
3 EL Zitronensaft, Salz, 40 g Mehl, 80 g Butter, Petersilie, 1 Zitrone,
Zubereitung:
Forellen unter fließendem Wasser reinigen, mit Zitronensaft beträufeln und 15 Min. stehenlassen, Fische innen und außen salzen und in Mehl wenden, dann in Butter oder Bratfett auf beiden Seiten je 10 Min. goldbraun braten, anschließend auf vorgewärmter Platte anrichten und mit Petersilie bestreuen, Butter mit Bratfett und Zitronensaft erhitzen und damit die Forelle übergießen, evtl. mit Salatblättern und Zitronenscheiben garnieren, als Beilage Petersilienkartoffeln und grünen Salat reichen.

Speckforellen mit Kräutersoße
Zutaten für 2 Portionen:
2 Forellen (je 250 - 300 g),
Pfeffer aus der Mühle, 1 EL Zitronensaft, 8 Scheiben durchwachsener Speck, 2 EL Öl, 1/2 Bund Dill und Kerbel, 5 Stiele glatte Petersilie, 30 g Butter, 40 ml Weißwein (trocken), 1/2 Päck. Sauce Hollandaise (erg. 1/8 l), Salz,
Zubereitung:
Die Forellen waschen und gründlich trockentupfen, mit Pfeffer und Zitronensaft würzen, jede Forelle mit 4 Speckscheiben umwickeln., das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Forellen auf jeder Seite 2 - 3 Min. anbraten, dann auf ein Backblech legen, im vorgeheizten Backofen bei 180 °C auf der 2. Einschubleiste von unten 30 Min. backen, zwischendurch einmal wenden, Dill, Kerbel und Petersilie von den Stielen zupfen und grob hacken, mit der weichen Butter im Mixer pürieren. den Weißwein und die Sauce Hollandaise in einem Topf geben und aufkochen, nach und nach die Kräuter- Butter-Mischung dazugeben und mit einem Schneebesen unterrühren, die Soße mit Salz und Pfeffer würzen und zu den Speck- Forellen servieren, dazu passen Petersilienkartoffeln.

Forellen auf Lauch
Zutaten für 4 Portionen:
4 frische Forellen,
Salz und frisch gemahlener Pfeffer, Saft von 1 Zitrone, 1 kg Lauch, 300 ml trockener Weißwein,
200 ml Sahne, 25 g Butter,
Zubereitung:
Die ausgenommenen Forellen vorsichtig unter fließendem Wasser waschen und trockentupfen, innen und außen salzen und pfeffern, mit Zitronensaft beträufeln, den Lauch putzen, der Länge nach einschneiden und gründlich waschen, schräg in etwa 1/2 cm breite Streifen schneiden, in kochendem Salzwasser 1 Min. blanchieren, kalt abschrecken und abtropfen lassen, den Lauch in eine große Auflaufform geben, mit Salz und Pfeffer würzen, Weißwein und Sahne darüber gießen, die Forellen auf das Gemüse geben und mit Butterflöckchen belegen, die Form mit Alufolie zudecken und im vorgeheizten Backofen auf der 2. Einschubleiste von unten bei 180 °C
ca. 20 - 25 Min. garen, mit frisch geröstetem Weißbrot servieren.

Forellen mit Zitronenbutter
Zutaten für 4 Portionen:
4 frische Forellen
4 Scheiben Toastbrot, 250 g Butter, 2 unbehandelte Zitronen, 1 Bund glatte Petersilie, Salz und frisch gemahlener Pfeffer, 4 EL Keimöl, 200 ml trockener Weißwein,
Zubereitung:
Das Brot entrinden, in 1cm große Würfel schneiden, in 200 g heißer Butter rundherum hellbraun braten, Butter abgießen, aufbewahren, Brotwürfel auf Küchenkrepp abtropfen lassen, von 1 gewaschenen Zitrone die Schale dünn abschälen und in feine Streifen schneiden, dann beide Zitronen so schälen, daß auch die weiße Haut entfernt wird, Filets heraustrennen, Petersilie waschen, Blätter von den Stielen zupfen, die ausgenommenen Forellen vorsichtig unter fließendem Wasser waschen, trockentupfen, innen und außen salzen und pfeffern, die Haut jeweils auf einer Seite gut 1cm tief einschneiden, die restliche Butter in Flöckchen in den Einschnitten verteilen, die Forellen in eine Auflaufform legen, mit Öl und Weißwein umgießen, im vorgeheizten Backofen bei 200 °C ca. 20-25 Min. garen, die Butter von den Brotwürfeln kräftig aufschäumen lassen, Brotwürfel, Zitronenfilets und Streifen dazugeben, kurz erhitzen, die Petersilienblätter untermischen, die Forellen portionsweise auf Tellern anrichten, mit der Zitronenbutter übergießen, dazu schmeckt frisches Gemüse und Kartoffeln.