Hechtrezepte

Hecht nach Luxemburger Art (für 4 Personen )
Zutaten:
1 Hecht von ca. 2 kg
1 l (trockener!) Moselwein, 300 g Champignons, 1/4 l Sahne, 1 El Butter, Salz, Pfeffer,
Zubereitung:
Den Hecht innen und außen würzen, eine mit Butter bestrichene Pfanne mit Pilzstückchen bedecken, mit Salz und Pfeffer würzen, darauf wird der mit Butterstückchen garnierte Hecht gelegt, in den warmen Ofen schieben (ca. 180 °C), nach 15 Min. den erwärmten Moselwein darübergießen und noch einmal für ca. 20 Min. in die Röhre schieben, regelmäßig mit der Flüssigkeit übergießen, den Hecht auf einer Fischplatte herrichten und in den warmen Ofen stellen, derweil die Sauce mit einem 1/4 l Sahne und ein wenig Butter eindicken, dazu passen Salzkartoffeln und Salat oder Gemüse, sowie ein trockener Moselwein.

Gebratene Hechtfilets mit Rübenmus
Zutaten:
800 g Hechtfilets,
800 g geschälte Steckrübe, 300 g geschälte Kartoffeln, 250 g Möhren,
2 Äpfel, 2 Zwiebeln, 200 g Schalotten, Saft von 2 Zitronen, 1 Bund Petersilie, 60 g Würfel von durchwachsenem Speck, ein EL gekörnte Gemüsebrühe, 4 EL Butterschmalz, 3/4 TL Kümmel, Salz, Pfeffer, Zucker, Mehl,
Zubereitung:
Die enthäuteten Filets kalt spülen und mit Zitronensaft säuern, die Steckrübe in ca. 1 cm dicke Scheiben, dann in Streifen, anschließend in Würfel schneiden, Kartoffeln würfeln, die geputzten und gewaschenen Möhren in Scheiben schneiden, Apfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und würfeln, die gepellten Zwiebeln achteln, Schalotten pellen und fein würfeln, die Petersilie spülen, trocken schwenken, auf Küchenkrepp abtropfen, 3/4 l Wasser mit Gemüsebrühe, 1 knappen TL Salz, Kümmel und 1 TL Zucker aufsetzen, alles Gemüse bis auf die Schalotten zugeben sowie ca. 25 Min. knapp gar kochen lassen, dann Gemüse und Brühe trennen, Butterschmalz in Pfanne erhitzen, Speckwürfel zugeben und ausbraten, Speck entnehmen, Filets trocken tupfen, salzen, pfeffern, in Mehl wälzen und in das heiße Fett der Pfanne legen, ohne Deckel je Seite ca. 6 Min. gar bräunen, Pfanne dabei wiederholt vor- und zurückrütteln, Gemüse im Mixer pürieren, Filets der Pfanne entnehmen, Petersilienblätter von den Stengeln zupfen und grob hacken, jetzt die Schalotten in die Pfanne geben sowie ca. 5 Min. glasig anschwitzen, dann den ausgebratenen Speck und 2/3 der Petersilie zugeben, 2 Min. bei mäßiger Hitze weiterbraten, Rübenmus gegebenenfalls mit Zitronensaft und Salz abschmecken, Speck- Schalotten zum Rübenmus reichen restliche Petersilie über Filets und Mus verteilen.

Hechtsteak mit Zwiebelbutter
Zutaten:
4 Hechtsteaks á 200g, Saft von einer ½ Zitrone, Salz, Pfeffer, etwas Worchestersauce, 150g weiche Butter,
2 kl. Zwiebeln, 2 kl. Knoblauchzehen, 1 Bund gehackter Schnittlauch, etwas Pfeffer und Salz aus der Mühle,
Zubereitung:
Den Fisch unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchentuch trockentupfen, mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Worchestersauce würzen, in etwas Mehl wenden und von beiden Seiten im Bratfett rund 4 Min. braten,
die Butter leicht schaumig rühren, die Zwiebeln und Knoblauchzehen fein reiben und zusammen mit dem Schnittlauch, Salz und Pfeffer zur Butter geben und gut vermischen. Etwas von der Zwiebelbutter in die Pfanne mit den Steaks geben, nochmals heiß werden lassen, und die Steaks 2 bis 3 Mal wenden, dazu schmecken Weißbrot und ein trockener Weißwein.