Hechtrezepte 2

Hechtsteak mit Zwiebelbutter
Zutaten: (für 4 Personen):
4 Hechtsteaks á 200g, Saft von einer ½ Zitrone, Salz, Pfeffer, etwas Worchestersauce, 150g weiche Butter, 2 kleine Zwiebeln, 2 kleine Knoblauchzehen, 1 Bund gehackter Schnittlauch, etwas Pfeffer und Salz aus der Mühle Zubereitung:
Den Fisch unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchentuch trockentupfen, mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Worchestersauce würzen, dann in etwas Mehl wenden und von beiden Seiten im Bratfett rund 4 Minuten braten, die Butter leicht schaumig rühren, die Zwiebeln und Knoblauchzehen fein reiben und zusammen mit dem Schnittlauch, Salz und Pfeffer zur Butter geben und gut vermischen, etwas von der Zwiebelbutter in die Pfanne mit den Steaks geben, nochmals heiß werden lassen, und die Steaks 2 bis 3 Mal wenden. Dazu schmecken Weißbrot und ein trockener Weißwein.

Hechtfilet mit Kräuterpaste
Zutaten: (für 2 Personen)
400 gr. Hechtfilet mit Haut, 4 EL Zitronensaft, 30 gr. Würfel von durchwachsenem Speck, 2 Eigelb, 2 bis 3 EL Mehl, 1 Knoblauchzehe, 1 Zwiebel, 1/2 Apfel, 4 EL gemahlene Mandeln, - 1 Bund glatte und 1/2 Bund krause Petersilie, 1 rote Paprikaschote, 1 Hand voll Basilikumblätter, Salz und weißen Pfeffer, Tabasco, 8 EL Rapsöl,
1 Beutel Langkornreis, gekörnte Gemüsebrühe;
Zubereitung:
Hecht entschuppen, filetieren (Haut nicht entfernen) und kalt spülen. Schnittseiten der Filets in abständen von ca. 8 mm. vorsichtig einschneiden. Dann mit drei EL Zitronensaft benetzen, dass dieser gut in die Schnitte eindringt. Den Reis in Gemüsebrühe aufsetzen, Kräuter und Paprika spülen. Zwiebel pellen sowie vierteln. Paprikaschote entkernen. Apfel schälen, vierteln, entkernen. Stiele der Kräuter entfernen. Knoblauchzehe pellen, etwas Petersilie zurückstellen. Übrige Kräuter mit Mandeln, Apfel, Knoblauch, Zwiebel, zwei TL Zitronensaft, einem TL Tabasco, drei EL Wasser, 1/2 TL Salz, sowie fünf EL ÖL fein pürieren. Paprikawürfel zur Reisbrühe geben und garen.
Drei EL ÖL in Pfanne erhitzen. Dann Speck darin anbraten. Filets trocken tupfen, salzen, pfeffern, im Eigelb und dann im Mehl wenden. Bei mäßiger Hitze ohne Deckel von beiden Seiten goldgelb anbraten.
Paprikawürfel sowie restliche Petersilie unter den Reis geben.
Wenn Paste übrig bleibt, lässt sich diese im Kühlschrank aufbewahren.

Anmerkung des Webmaster....... mmmmmm echt lecker....

Hecht im Gemüsebett.
Zutaten: (für 3 - 4 Personen)
1 Hecht 1,5 kg, 150g fetten Speck in Streifen schneiden, den Hecht damit spicken. Innen & außen mit Zitronensaft beträufeln und ca. 15min. ziehen lassen. Dann nach belieben mit Salz würzen. Für das Gemüse brauchen wir 250g Möhren, 250g Sellerie, 250g Porree, 250g Champignons sowie 250g Rotkohl. Das Gemüse putzen und in feine Streifen schneiden. Den Hecht in eine gefettete Rostbratpfanne legen und das Gemüse rund um den Hecht anordnen, (das Auge isst ja mit). Jetzt noch den Fisch u. das Gemüse mit zerlassener Butter beträufeln und mit Alufolie abdecken. Den Herd bei Ober- Unterhitze mit ca. 200 - 225 °C vorheizen. Bei Heißluft ca. 180 - 200 °C, hier aber nicht vorheizen. Bei Gas mit Stufe 4 / 5 vorheizen. So und nun für etwa 35 min. im Herd dünsten. PS. Den Kopf ruhig mit dran lassen, dass ergibt ein tolles Bild.
Ich wünsche guten Appetit und Petri Heil