Karpfenrezepte 2

Karpfen mit Pilzen
Zutaten :
1 Karpfen ( ca. 1,5 - 2,0 kg ),
Salz, Zitronensaft, 2 EL gehackte gemischte Kräuter, 500 g Champignons, 150 g durchwachsener Speck, 1/2 l Weißwein, 150g Creme fraiche, Pfeffer, 3 EL gehackte Petersilie,
Zubereitung:
Küchenfertige Karpfen säubern, mit Salz und Zitronensaft von innen und außen würzen, 2 EL Kräuter in die Bauchhöhle füllen und den Karpfen in ein flache Auflaufform legen, Champignos putzen und in Scheiben schneiden, Speck würfeln, beides kurz andünsten und zu dem Karpfen geben, Wein mit Creme fraiche, Salz und Pfeffer verrühren, über den Karpfen gießen und im vorgeheizten Backofen bei 180° ca. eine Stunde garen, mit Petersilie bestreut servieren.

Tomaten - Meerrettich - Karpfen
Zutaten :
1,5 - 2,0 kg Karpfenfilet,
5 EL Tomatenmark, 5 EL Meerrettich, 4 Zwiebeln, 3 Gewürzgurken, 75 g Margarine, Salz, Pfeffer, Petersilie,
Zubereitung:
Das Karpfenfilet 30 Min. in Zitronensaft ziehen lassen, dann salzen, in Portionsstücke teilen und in eine leicht gefettete feuerfeste Form legen, das Tomatenmark mit dem geriebenen Meerrettich mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Filetstücke mit Scheiben von Gewürzgurken und Zwiebelringen belegen, mit der Tomaten- Meerrettich- Mischung bestreichen, ein paar Kräuterbutterflöckchen oben aufsetzen und das Gericht etwa 20 Min. bei mittlerer Hitze in der Röhre garen lassen,
Beilagen: Kräuterrissotto oder Toast und Kopfsalat.

Karpfenfilet in Apfelsahnesoße
Zutaten :
4 Stück Karpfenfilet je 200 g,
Salz, Pfeffer, Saft von 1 Zitrone, 1/8 l Weißwein, Butter u. Margarine je 80 g, etwas Mehl zum bestäuben, 2 große feste Äpfel, 1/2 l Sahne, 1 TL Pfefferkörner (weiß),
Zubereitung:
Karpfenfilets sorgfältig von Gräten befreien, würzen mit Salz und Pfeffer, mit Zitronensaft beträufeln, anschließend mit Mehl bestäuben, in einer Pfanne mit Margarine und Butter braten, nach 8 -10 Minuten Filets herausnehmen und warmstellen, Bratenfond mit Sahne aufgießen und reduzieren lassen, Apfel klein schneiden und in die Soße geben, würzen mit Salz und Pfeffer, Weißwein und Pfefferkörner dazugeben, nicht mehr kochen lassen. Karpfenfilet auf Teller anrichten, Apfelsoße darübergießen,
Beilagen: Kartoffeln oder Kartoffelmedallions.

Karpfen mit Butter (4-5 Port.)
Zutaten:
750g Karpfen, 1/2 lt. Wasser, 4 El Essig, 2 Pfefferkörner, 1 Gewürzkorn, 1 Lorbeerblatt, 1/4 Stück Zwiebel, 50g Wurzelwerk, 1/2 Tl Salz, 1 Zitrone, 100g Butter
Zubereitung:
Das Wasser mit Essig, Gewürzen, Wurzelwerk und Salz kochen, dann durchseihen. Die geputzten Karpfenportionen einlegen und auf kleiner Flamme in ca. 10-15 min. garen. Wird der Karpfen im Ganzen gekocht dauert es ca. 1/2 Stunde. Die Portionen vorsichtig rausnehmen, damit sie nicht auseinander fallen. Die Porionen auf Teller anrichten , mit Zitrone und Petersilie belegen, mit zerlassener Butter begießen. Dazu Petersilienkartoffeln.

Karpfen mit Gemüse und Meerrettich (4-5 Portionen)
Zutaten:
750g Karpfen, 1/2 lt. Wasser, 2 Pfefferkörner, 1 Gewürzkorn, 1 Lorbeerblatt, 150g Wurzelwerk, 1 Zwiebel, 100g grüne Erbsen TK, 1 Prise Zucker, 100g Butter, 50g Meerrettich
Zubereitung:
Das Wasser mit Salz und Gewürzen kochen, durchsieben und in dem Sud den Fisch ca. 10-15 min. garen. Das Wurzelwerk und die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und in etwas Salzwasser gardünsten. Die grünen Erbsen zugeben, mit einem Stück Butter weiterdünsten und mit Zucker abschmecken. Karpfen auf Teller anrichten mit geriebenen Meerrettich bestreuen und zerlassener Butter übergießen sowie mit
dem Gemüse anrichten. Dazu Salzkartoffeln.