Wels / Waller- Küche!

Gedünsteter Waller mit Kartoffel- Linsen- Erbsenragout
Zutaten: (für 4 Personen)
1 kg Waller,
200 g festkochende Kartoffeln, 4 El Linsen, 1 mittelgr. Zwiebel, 4 cl Weißwein, 4 El frische oder TK Erbsen, 1 Bund Schnittlauch, 50 g Butter, Saft einer halben ausgepressten Zitrone, Salz und Pfeffer aus der Mühle,
Vorbereitung:
Wichtig: am Tag zuvor die Linsen in eine Schüssel mit Wasser und über Nacht einweichen, die Kartoffeln schneiden in ca. 1 cm kleine Würfel und den Schnittlauch in Röllchen, den Waller vor der Zubereitung in 4 Teile portionieren,
Zubereitung :
Die Wallerscheiben werden zuerst in einer feuerfesten Form mit etwas Butter, dem Weißwein und 4 cl Wasser im Ofen bei 180 °C für ca. 8 - 12 Min. gegart, zwischenzeitlich die Kartoffelwürfel mit ein wenig Butter in der Pfanne goldbraun anbraten und die Linsen in Salzwasser weichkochen lassen, in einer anderen Pfanne die in kleine Würfel geschnittene Zwiebel in etwas Butter anbraten und die abgeschütteten Linsen und Erbsen dazugeben, den gegarten Waller herausnehmen, den Sud, der beim Garen entstanden ist, zu den Linsen u. Erbsen schütten, sowie die angebratenen Zwiebel, das verfeinert den Geschmack, diese Mischung nun einmal gut aufkochen und dann mit der restlichen Butter abbinden, gewürzt wird das Ganze mit Salz, Pfeffer und einem Schuß Zitrone,  nun die Wallerscheiben auf einen angewärmten Teller legen, das Gemüse Ragout darüber, die angebräunten Kartoffeln mit etwas Schnittlauch vermischen, dazu paßt ein leichter und lieblicher Weißwein.

Pochierter Waller im Wurzelsud
Zutaten für 4 Personen:
4 Wallerkoteletts je 150 - 200g ,
250 g Gemüse / Lauch, Sellerie, Möhren, Petersilienwurzeln, 5 EL Weinessig, 1 Bund Dill und Petersilie, 1/4 l Weißwein,  1 Lorbeerblatt, 5 weiße Pfefferkörner, Salz, 1 Zitrone,
Zubereitung:
Das Gemüse putzen, waschen und grob hacken, in einem Topf mit 2 l Wasser dem Gemüse, Essig, Weißwein, dem Bund Dill und Petersilie, Lorbeerblatt und Salz zum kochen bringen, die Zitrone waschen und in Scheiben schneiden, die Hälfte der Scheiben zum Sud in den Topf geben und das Ganze ca. 30 Min. köcheln lassen, die Wallerkoteletts waschen und in den Sud legen, den Fisch auf kleinster Hitze ca. 10 - 15 Min. im Sud ziehen lassen, dann die Wallerkoteletts mit einem Schaumlöffel aus dem Topf nehmen und auf einem vorgewärmten Teller anrichten, mit den restlichen Zitronenscheiben und etwas gehackter Petersilie garnieren,
Beilage: in Butter geschwenkte Kartoffeln, Blumenkohl, Zitronenbutter und gemischten Salat servieren.

Waller mit Pilzen
Zutaten für 6 Personen:
600 g Wallerfilets (Wels),
1 Zitrone, Salz, schwarzer Pfeffer, 50 g Austernpilze, 3 El Öl, 1 Bund Frühlingszwiebeln,
Zubereitung:
Das Fischfilet abwaschen u. trocken tupfen und in 6 gleiche Portionen teilen, die Zitrone auspressen, die Fischstücke mit dem Zitronensaft beträufeln, salzen, pfeffern und zugedeckt in den Kühlschrank stellen, Austernpilze putzen und eventuell waschen, dann in 1 cm breite Streifen schneiden, zugedeckt beiseite stellen, Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden, Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Austernpilze und Frühlingszwiebeln bis auf einige Ringe hineingeben und 3 - 4 Min. braten, mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen, die Fischstücke in die heiße Pfanne legen und von jeder Seite etwa 2 - 3 Min. braten, dann die Pilz- Zwiebel-  Mischung auf 6 Teller verteilen, die gebratenen Fischstücke darauf legen und die restlichen Zwiebelringe darüber streuen.

Paprikagulasch vom Waller
Zutaten für 2 Personen:
350 g Wallerfilet,
2 Paprikaschoten, 3 El Öl, 1/2 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, Zucker, Salz, Pfeffer, 1 Msp. Paprika (edelsüß), 1/4 l Brühe (Instant), Cayennepfeffer, 1 Zitronensaft, Grieß, 2 Stiele Petersilie,
Zubereitung:
Paprikaschoten der Länge nach vierteln, entkernen und die Hautseite mit 1 TL Öl einpinseln, unter dem vorgeheizten Grill auf der 2. Schiene von unten so lange grillen, bis die Haut schwarze Blasen wirft, aus dem Backofen nehmen und ein paar Min. mit einem feuchten Tuch bedecken, dann die Haut abziehen und die Paprikaviertel in Rauten schneiden, Zwiebel und Knoblauch pellen, fein würfeln und mit 1 Prise Zucker in 1 TL Öl glasig andünsten. 2/3 der Paprikarauten und das Paprikapulver dazugeben, mit Brühe auffüllen und mit Cayenne, Salz und Pfeffer würzen, 3 Min. einkochen lassen und mit dem Schneidstab pürieren, Fischfilet in Würfel schneiden und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen, im Grieß wenden, abklopfen und in 2 EL Öl goldbraun braten, Paprikasoße mit restlichen Paprikarauten erhitzen und mit Fischwürfeln und gehackter Petersilie servieren.

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