Zanderrezepte

Zander unter Kartoffelschuppen (für 4 Portionen )
Zutaten:
300 g Zanderfilet,
1/2 Zitrone ausgepreßt, Liebstöckel, Salz, Pfeffer, 200 g Kartoffeln, 4 EL Weizenvollkornmehl, 2 EL Sonnenblumenöl, 60 g Lauch, 10 g Butter, 300 ml Gemüsebrühe, 80 g Apfel, 1 EL Meerrettich frisch gerieben, 2 EL saure Sahne,
Zubereitung:
Zanderfilet in 4 Portionen schneiden, mit ausgepreßter Zitrone marinieren und mit gehacktem Liebstöckel und Salz einreiben, Kartoffeln schälen und in hauchdünne Scheiben schneiden, Fischstücke in Vollkornmehl wenden und sofort mit Kartoffelscheiben schuppenartig belegen, mit der Kartoffelseite in Sonnenblumenöl braten und erst wenden, wenn die Kartoffeln zu bräunen beginnen, für die Sauce Lauch in sehr kleine schneiden und in Butter andünsten, mit 1-2 El Vollkornmehl anstäuben, Gemüsebrühe unter Rühren zugießen und aufkochen lassen, Apfel fein würfeln und mit Meerrettich an die Sauce geben, mit Pfeffer und Salz abschmecken und zum Schluß saure Sahne unterrühren, nicht mehr aufkochen, Sauce auf Tellern anrichten, Fisch daraufgeben und mit Petersilie garnieren.

Zanderfilet in Spitzkohlhülle
Zutaten:
600 g Zanderfilet,
1/2 kleiner Spitzkohl, 100 ml Sahne, 20 g Butter, 1/2 Bund Dill, 1 Zitrone,
4 Scheiben Frühstücksspeck, Salz, Pfeffer, Muskat,
Zubereitung:
Den Spitzkohl putzen, halbieren und in einzelne Blätter zerlegen, den Strunk aus diesen Blättern entfernen,die Blätter in kochendem Salzwasser 6-8 Min. blanchieren und danach abschrecken, um eine Farce herzustellen, nur ein Drittel des Zanderfilets in grobe Würfel schneiden, die Würfel in einen Mixer geben, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und mit Zitronensaft 10 Sek. mixen. Danach die kalte süße Sahne zugeben und noch eine halbe Min. weiter mixen, die Spitzkohlblätter abtrocknen und mit der Fischfarce bestreichen, das restliche Zanderfilet mit Salz und Pfeffer würzen, auf die Fischfarce gehackten Dill streuen, das Zanderfilet auflegen und ebenfalls mit Fischfarce und Dill bestreichen, jetzt alles zu einer Roulade zusammenrollen, die Rouladen in eine feuerfeste Form setzen und mit einer Scheibe Frühstücksspeck belegen, im vorgeheizten Backofen ca. 20 Min. bei 160 °C backen, als Beilage eignen sich sehr gut Dillkartoffeln.

Zander im Kartoffelmantel
Zutaten:
600 g Zanderfilet ohne Haut und Gräten,
3 groß. geschälte Kartoffeln, 1 Eigelb, 1 rote Beete, 200 g geschälte Kartoffeln, Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Mehl,
Zubereitung:
Rote Beete in Salzwasser kochen und abkühlen lassen, die tournierten Kartoffel 2 Std. im Rote- Beete- Saft einlegen, dann darin garen, Zanderfilet mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft würzen und im Mehl wälzen, Kartoffeln grob reiben, auspressen, mit Salz und Pfeffer würzen und das Eigelb untermischen, die ca. 5 cm großen Zanderstücke in der Kartoffel- Panade wenden und gut andrücken, die Fischstücke dann in Butterschmalz goldbraun backen - das Zanderfilet gart schonend unter der Kartoffelkruste- , zusammen mit der rote Beete- Kartoffeln anrichten, als gemüsebeilage paßt Broccoli und grüner Salat.

Eierpfanne mit Zander für 4 Personen
Zutaten: 600 - 700 g Zanderfilet,
50 g Butter o. Margarine, 8 Eier, 100 ml Milch, Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Schnittlauch, 125 g Nordseekrabben,
Zubereitung:
Zanderfilet waschen, trockentupfen, nach Geschmack würzen und in heißer Butter oder Margarine von beiden Seiten je 3 - 5 Min. braten, Eier, Milch, Salz, Pfeffer und Paprikapulver verquirlen und zum Zander in die Pfanne geben, ca. 5 Min. stocken lassen, Schnittlauch waschen und in feine Röllchen schneiden, die Eierpfanne mit Schnittlauch und Krabben bestreuen und sofort servieren, dazu paßt ein Bauernbrot und ein kühles Bier,
TIP: Kann man auch mit Seelachsfilet zubereiten.

Zander in Pilzsauce für 4 Personen
Zutaten:
800 g Zanderfilet,
1/4 l saure Sahne, 100 g Butter, 1 Bund Petersilie, 50 g Mehl, 300 g frische Champignons, 100 g feingewürfelte Zwiebeln, 1 Zitrone, Salz, Pfeffer,
Zubereitung:
Zanderfilets portionieren, würzen u. mehlieren, in Butter braten und aus dem Fett nehmen, die in Streifen geschnittenen Champignons und die Zwiebeln in das Bratenfett geben und anschwenken, den Fisch auf die Zwiebel - Pilz Mischung geben, mit saurer Sahne begießen und mit Zitrone beträufeln, anschließend die gehackte Petersilie drüberstreuen, das Ganze wird bei mittlerer Hitze ca. 10 - 15 Min. im Backofen gebacken, gereicht werden dazu Petersilienkartoffeln und ein gemischter Salat.
TIP: Filet nur ganz kurz braten! Man kann es auch mit Käse überbacken!