Zanderrezepte 2

Zanderfilet mit Knoblauch- Mayonaise
Zutaten:
800 g Zanderfilet,
Salz, Pfeffer, Mehl,
Für die Knoblauch- Mayonaise:
1 Ei, 150 ml Sonnenblumenöl, 50 ml Olivenöl, Zitronensaft, 1 Knoblauchzehe,
Zubereitung:
Für die Knoblauch- Mayonaise, Oliven- und Sonnenblumenöl in einen Mixbehälter geben, ein handwarmes Ei hineinschlagen und sorgfältig mit zerschlagen, bis die Masse cremig ist, erst jetzt Zitronensaft, Salz und die zerkleinerte Knoblauchzehe zugeben, nochmals durchmixen, Zanderfilet in Portionsstücke teilen, in Mehl wenden und ca. 5 min. lang fritieren, dazu paßt ein frisches Weißbrot und ein Glas halbtrockener Rotwein.

Zander in Sahne
Zutaten:
1 Zander 800 g,
80 g Butter, Salz, Pfeffer, 2 Zwiebeln, 125 g saure Sahne, Petersilie und Dill,
Zubereitung:
Den geschuppten und ausgenommenen Fisch innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen, in eine feuerfesten Form, die gut mit Butter eingefettet wurde, wird der Fisch mit Butterflöckchen, Zwiebelringen und Petersilie bedeckt und bei mittlerer Hitze, im vorgewärmten Backofen, gedünstet, schon nach kurzer Zeit wird die Petersilie wieder entfernt und die Sahne darüber gegeben, je nach Geschmack kann vor dem Anrichten etwas feingehackter Dill darüber gestreut werden.

Zander auf Champignongemüse
Zutaten:
600 g Zanderfilet
150 g Champignons, 2 Möhren, 2 große Schalotten, 2 Stangen Lauch, 2 dl Weißwein, Öl zum Braten, 1 El Butter, 4 El Olivenöl, Saft einer halben Zitrone,
Salz, Pfeffer,
Zubereitung:
Die geputzten Champignons, die geschälten Möhren, die gepellten Schalotten und die gewaschenen Lauchstangen in Scheiben schneiden, das Zanderfilet mit dem Saft einer halben Zitrone beträufeln, zuerst die Champignonscheiben in Öl schmoren und dann das Olivenöl und die restlichen Gemüsescheiben dazugeben, die Champignonscheiben bräunen, unter häufigem Wenden weiter schmoren und mit dem Weißwein ablöschen, sobald die Schalotten glasig sind, nun mit Salz und Pfeffer würzen und weiter schmoren, bis der ganze Wein verkocht ist, das geschmorte Gemüse in eine flache Auflaufform geben, das mit Salz und Pfeffer gewürzte Zanderfilet darauflegen und einige dünne Butterscheiben darüber, dann das Zanderfilets noch ca.10 - 15 Min. bei 160 °C im vorgeheizten Backofen garen.

Zander nach Harzer Art
Zutaten:
4 enthäutete Zanderfilets je 150 - 200 g
500 g Kartoffeln, 250 g Porree, 2 Schalotten, 250 g Sahne, 60 g Butter
100 g Brioche (auch entrindetes, getrocknetes Weißbrot ist geeignet)
frische Kräuter, wie Basilikum, Dill, Schnittlauch, Petersilie und Kerbel,
Salz, Zitronensaft,
Zubereitung:
Die Kartoffeln schälen, in Würfel (ca. 1x1 cm) schneiden und in leichtem Salzwasser garkochen, den gesäuberten Porree ebenfalls in ca. 1x1 cm große Stücke schneiden, vom getrockneten Briochetoast die dunkle Rinde abreiben und nur die hellen Brotanteile zu einem feinen Paniermehl verarbeiten, mit den feingehackten Kräutern und 40 g weicher Butter zu einer Masse verarbeiten, das ganze mit Salz und etwas Zitronensaft würzen, die Brotkräutermasse auf die gewürzten Zanderfilets gleichmäßig verteilen, diese nun in eine gebutterte, feuerfeste Form im vorgeheizten Ofen bei ca. 150 °C 12 bis 15 Minuten garen, inzwischen die Schalottenwürfel in der restlichen Butter anschwitzen, die gekochten Kartoffelwürfel und den geschnittenen Porree dazugeben, mit Sahne auffüllen, kurz aufkochen lassen und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken, nun die gegarten Zanderfilets mit der goldgelb gebräunten Briochekruste an dem Kartoffel- Lauchgemüse anrichten und servieren.

Gebratener Zander (nach ungarischer Art)
Zutaten:
Zander von etwa 1,5 kg,
edelsuesser Paprika, 50 g Mehl, Oel zum Braten,
Zubereiten:
Den Fisch reinigen, in kleinen Abständen einschneiden und salzen, das Mehl mit dem Paprika vermischen, so dass es schön rot wird, in dieser Mischung den Fisch wenden, in eine feuerfeste Form legen, in dem der Fisch Platz hat, Oel erhitzen, wenn es heiss ist, den Fisch entsprechend hineinlegen, nachdem die eine Seite gut durchgebraten ist, den Fisch so umdrehen so das er unverändert bleibt, ist er auf beiden Seiten fertig gebraten, aus dem Oel nehmen und auf eine flache Schüssel legen, so wird der Zander traditionell serviert.